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    学完小吃培训技术,再看餐饮管理技巧!
2015-02-28
    
首先,当然是食品。
    食品有着各种各样,中餐,西餐,等等。食品的经营除了要讲究通常的色、香、味、形
外, 还需要考虑快餐的加工和销售特性。 在加工方面,主要考虑的就是标准化和流程化。有人说中餐不可以标准化,那是一种错误的理解。其实中餐在加工工艺和西餐 并没有本质的区别。且看东方既白,就知道了。为什么肯德鸡能把中餐标准化,而中国人自己却天天喊着不能标准化呢?这里有个食品加工工艺管理技术的问题,如 果你不懂,当然你认为不能标准化。如果你懂得食品加工工艺技术,你就当然认为一样能标准化了。肯德鸡做西餐,同样将西餐的加工工艺技术用于中餐,并取得了 成功。(这里的成功不是说他销售就一定好,而是说他在加工标准化方面做到了成功)。那么,食品的标准化方面,需要管理哪几方面的事情呢?我们不妨来看看, 以本人在世界大快餐公司的经验,主要在以下几方面:
 1、原材料制作的标准化。
 2、餐厅食品加工标准化。
 3、品质管理的标准化。
    其次是促销。
    很多中餐公司几乎很难找到什么好的促销案例,这本身与他的营销能力有关,还与定位有关,如果定位不明确,促销就变的困难,因为开支大,而且没有主题。在麦当劳和肯得鸡,每年的促销次数可以说上百次。而我们中餐,确寥寥无几。 
    第 三,是就餐环境。对就餐环境的管理,一直是快餐店能否找到回头客的重要原因,但我们可以看看身边的中餐店,虽然外表装修的和麦当劳、垦得济相似,但我们看 看里面的环境,很难让人有一种舒适愉快的感觉。有一个细节,在麦当劳餐厅,什么时候放什么歌曲,都做了严格的规定,由此可见一斑!

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